Bí quyết nấu vịt kho sả ngon không thể bỏ qua

Ai mà cưỡng lại được hương vị thơm lừng, đậm đà của món vịt kho sả? Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam mà còn là món khoái khẩu của biết bao thực khách. Với cách làm đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng đặc biệt, vịt kho sả luôn có một vị trí đặc biệt trong trái tim những người yêu thích ẩm thực. Bạn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè? Hãy cùng ParadiseFood khám phá công thức nấu vịt kho sả thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt vịt: Nên chọn vịt ta, thịt săn chắc, da vàng óng. Bạn có thể mua nguyên con hoặc mua sẵn phần thịt đùi, cánh.

Sả: Chọn những cây sả tươi, không bị dập nát, phần gốc còn tươi.

Gia vị và nguyên liệu khác:

• Hành tím: Giúp món ăn thêm thơm ngon.
• Tỏi: Tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
• Ớt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể chọn ớt tươi hoặc ớt bột để tăng độ cay.
• Gừng: Giúp khử mùi hôi của thịt vịt và tăng hương vị.
• Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn đậm đà hơn.
• Hạt nêm, đường, bột ngọt: Nêm nếm vừa miệng.
• Dầu ăn: Nên chọn loại dầu ăn có nhiệt độ sôi cao để không bị khét.
• Nước màu (nếu có): Làm cho món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
• Nguyên liệu tùy chọn:
• • Mắm ruốc: Tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.
  • Tiêu: Tăng hương thơm và vị cay nhẹ.
  • Dầu hào: Làm cho món ăn bóng đẹp hơn.
  • Nấm hương, mộc nhĩ: Tăng thêm độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng.

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu:

Thịt vịt:

• Rửa sạch vịt với nước muối pha loãng để khử mùi hôi.
• Chặt vịt thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm.
• Xếp thịt vịt ra rổ, để ráo nước.

Sả:

• Bỏ phần lá già, rửa sạch.
• Một phần sả đập dập, phần còn lại cắt khúc.

Hành tím, tỏi, ớt: Băm nhỏ.

Gừng: Gọt vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.

Bước 2. Ướp vịt:

Cho thịt vịt vào tô lớn, thêm các nguyên liệu sau vào ướp:

• Sả đập dập
• Hành tím, tỏi, ớt băm
• Gừng
• Nước mắm
• Đường
• Hạt nêm
• Bột ngọt
• Tiêu
• Dầu ăn
• Nước màu (nếu có)

Trộn đều các nguyên liệu, dùng tay xoa đều gia vị lên từng miếng thịt. Ướp trong khoảng 30 phút – 1 tiếng để thịt vịt thấm đều gia vị.

Bước 3. Kho vịt:

Bắc nồi lên bếp: Cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng.

Phi thơm: Cho sả cắt khúc vào phi thơm, tiếp theo cho phần hành, tỏi, ớt băm vào phi thơm vàng.

Kho thịt: Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, đảo đều.

Đổ nước: Đổ một lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt.

Kho: Đậy nắp nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi thịt vịt mềm, nước kho sánh lại.

Nêm nếm: Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp nồi đảo đều và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Mẹo nhỏ

Cách chọn vịt ngon

Vịt ta: Thịt vịt ta thường săn chắc, da vàng óng, thịt thơm ngon hơn so với vịt nuôi công nghiệp.

Quan sát ngoại hình: Chọn con vịt có lông bóng mượt, da căng mịn, không có vết thâm tím.

Kiểm tra trọng lượng: Vịt vừa phải, không quá béo hoặc quá gầy.

Cách khử mùi hôi của vịt

Chà xát với muối: Trước khi chế biến, bạn nên chà xát thịt vịt với muối hạt và rượu trắng để khử mùi hôi.

Dùng gừng: Gừng có tác dụng khử mùi rất tốt. Bạn có thể đập dập gừng rồi chà xát lên thịt vịt hoặc cho gừng vào khi ướp.

Rửa sạch với giấm: Ngâm thịt vịt trong hỗn hợp giấm và nước muối loãng khoảng 15 phút.

Cách làm nước màu đẹp

Đường cháy màu: Đun đường trên lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì đổ nước vào khuấy đều.

Hành tây: Phi thơm hành tây cho đến khi chuyển màu vàng nâu rồi đổ nước vào.

Tương cà: Hòa tan tương cà với một chút nước.

Bí quyết nấu vịt kho sả ngon

Ướp đủ thời gian: Để thịt vịt được thấm đều gia vị, bạn nên ướp ít nhất 30 phút.

Đun lửa nhỏ: Kho thịt vịt với lửa nhỏ liu riu để thịt mềm và không bị khô.

Đảo đều tay: Trong quá trình kho, bạn nên thường xuyên đảo đều để thịt chín đều và không bị cháy.

Nêm nếm vừa ăn: Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, không quá mặn hoặc quá ngọt.

Các biến tấu món vịt kho sả

Vịt kho sả ớt: Thêm ớt tươi hoặc ớt bột để tăng độ cay.

Vịt kho sả nấm: Thêm nấm hương, nấm mèo để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng.

Vịt kho sả dừa: Dùng nước cốt dừa thay cho nước lọc để món ăn béo ngậy hơn.

Vịt kho sả mắm ruốc: Thêm một chút mắm ruốc để tăng hương vị đậm đà.

Vừa rồi, chúng ta đã cùng nhau thực hiện món vịt kho sả thơm ngon, đậm đà. Với một chút khéo léo và sự tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài nấu nướng và chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé